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¿Cómo calcular el aforo de un restaurante?

Las personas encargadas de restaurantes tienen una gran cantidad de responsabilidades a su cargo, desde la gestión del personal y el control de costes, tener un sistema de comandas digitales, hasta la satisfacción del cliente.

Uno de los aspectos importantes a tener en cuenta es el aforo permitido en tu restaurante. Calcular el aforo de cada negocio de hostelería es esencial para mantener un ambiente seguro y cumplir con las regulaciones del local.

En este artículo, veremos los pasos a seguir para calcular el aforo de un restaurante.

¡Vaaaaamos allá!

¿Qué vas a encontrar en este artículo?

Comprende las legislaciones locales y estatales

Las disposiciones relacionadas con los negocios de restauración están determinadas por la legislación estatal y también por las normativas en vigor en cada Comunidad Autónoma. En consecuencia, cada región regula los establecimientos dentro de su territorio, lo que implica que las normativas pueden diferir entre ellas.

A nivel estatal, hay dos decretos que rigen la actividad de los establecimientos de restauración. Estas normativas están bajo la jurisdicción del Ministerio de Información y Turismo y fueron promulgadas en 1965. Posteriormente, en 1978, el Ministerio de Comercio y Turismo las modificó, y no fue hasta 2011 que se emitió un Real Decreto para establecer las pautas de higiene en la preparación de alimentos.

En España, los locales de restauración se categorizan según su tipo (bar, restaurante, cafetería, entre otros), y cada Comunidad Autónoma tiene la autoridad para interpretar la clasificación de estos establecimientos.

Calcula el espacio utilizable del aforo de un restaurante

cálculo aforo de un restaurante

Es importante medir y calcular el espacio utilizable en tu restaurante. Primero tienes que medir todo el local en m2 (mejor si está vacío sin mobiliario). Luego vas a ir colocando la decoración, sillas y mesas a tu gusto. Cuando tengas todo listo, tendrás que restar toda la superficie que tengas ocupada (estanterías, recepción, sillas, mesas, mobiliario), es decir, todo lo que no sea aprovechable.

Cuando dispongas el mobiliario donde quieras, tienes que tener en cuenta que esté adecuadamente accesible para minusválidos, tanto en la entrada, como por dentro del local. Los pasillos tienen que tener un ancho mínimo de 1,20 metros, donde además no se encuentre ningún obstáculo. Por otra parte, es obligatorio que todas las puertas se abran hacia el interior de las salas.

El área ocupada por una persona es un área de 2×2, lo que resultan 4 m2. Para calcular el aforo máximo de un restaurante cumpliendo con la normativa consiste en dividir la superficie útil transitable entre 4.

Vamos a ver un ejemplo: tenemos un local de 500 m2 vacío. Restamos la superficie ocupada por sillas, estanterías, mesas, mobiliario en general, etc… nos queda una superficie útil transitable de 380 m2.

El aforo máximo total sería el cálculo de dividir 380 / 4 = 95 personas.

¡CUIDADO! No incluyas áreas como la cocina, el almacén o los baños en este cálculo, ya que no se consideran espacios de cliente.

Considera el mobiliario y la disposición

Ten en cuenta la disposición de las mesas y sillas en tu restaurante, ya que esto puede afectar la capacidad de aforo, y sobretodo de tu rentabilidad. Asegúrate de que la disposición cumpla con las regulaciones y que las mesas estén colocadas a una distancia segura unas de otras. Esta distancia tiene que ser mínimo entre 1,5-2 metros. Revisa los puntos siguientes:

  • Una distancia muy amplia te permitirá colocar menos mesas.
  • Desaprovechamiento del espacio disponible.
  • Posibilidad de transmitir desorden a los comensales.

Además, por último tienes que tener en cuenta que el personal de sala tiene que estar cómodo para que el flujo de tu restaurante vaya bien y no se acumulen zonas de gente, evita tropiezos por no tener espacio suficiente.

¿Cuántos baños tienes que poner según tu aforo?

Los negocios de hostelería deben tener servicios de aseos adecuados según su aforo, ya que si no cumples con la normativa vigente, te puedes quedar sin la licencia de apertura del local.

A continuación, te explicamos todos los requisitos que debes tener en cuenta.

De acuerdo con el protocolo de condiciones técnicas sanitarias, los baños deben estar separados por sexos. Dependiendo del aforo del local, es obligatorio disponer de un número mínimo de baños:

  • De 0 a 50 personas de aforo: 1 lavabo y 2 cabinas.
  • De 51 a 150 personas: 2 lavabos y 4 cabinas
  • De 151 a 300 personas: 2 lavabos y 6 cabinas

Independientemente de las dimensiones del local, es obligatorio tener un aseo adaptado para minusválidos. Para ello, se deben cumplir con unas medidas específicas, como el espacio, la altura del lavabo, barras de seguridad, etc.

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Comunica el aforo disponible a tus clientes

aforo restaurante clientes

Una vez que hayas calculado el aforo de tu restaurante, es importante comunicar esta información a tus clientes.

Puedes hacerlo mediante letreros visibles en la entrada, publicándolo en tu sitio web, anunciándolos en redes sociales, etc.

Esto ayudará a mantener a tus clientes informados y a crear un ambiente seguro y confiable. Además, de estar actualizado con las regulaciones y leyes estatales.

Conclusiones

Calcular el aforo de tu restaurante es esencial para mantener la seguridad y cumplir con las leyes y normativas de tu Comunidad Autónoma. Además, puede ayudarte a planificar y gestionar de manera efectiva la capacidad de tu restaurante, optimizando la experiencia del cliente.

Recuerda mantener un registro de tu capacidad máxima permitida y asegúrate de que tu personal esté al tanto de esta información. La seguridad de tus clientes y el cumplimiento de las regulaciones son fundamentales para el éxito a largo plazo de tu negocio.

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