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Optimización de Inventario en Hostelería: ¿Qué es Stock y Escandallo?

En el mundo de la hostelería, la gestión eficiente de los recursos es esencial para el éxito de cualquier negocio. Hay dos herramientas claves que desempeñan un papel fundamental en la optimización de inventario y gastos. Son el «escandallo» y el «stock».

En este artículo, explicaremos en qué consisten estas dos prácticas y cómo pueden beneficiar a tu negocio de hostelería.

¡Veamos todo el proceso!

¿Qué es el Stock?

El stock, en el contexto de la hostelería, se refiere al inventario o almacén de todos los alimentos, bebidas e ingredientes que un negocio tiene disponible.

Mantener un control eficiente del stock es esencial para garantizar que tu restaurante o bar funcione sin problemas. El stock incluye tanto productos perecederos como no perecederos, y su correcta gestión es crucial para evitar la falta de productos o el exceso de inventario que podría llevar a pérdidas económicas.

Calcular y llevar un registro del stock implica:

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  • Realizar inventarios regulares para conocer la cantidad de existencias en el negocio.

  • Clasificar los productos en función de su categoría y caducidad.

  • Establecer niveles mínimos y máximos para evitar la falta o el exceso de stock.

  • Implementar un sistema de rotación para utilizar primero los productos más antiguos.

¿Qué es el Escandallo?

El escandallo en hostelería determina con precisión las cantidades de ingredientes necesarios para elaborar una receta o plato. Consiste en desglosar los ingredientes y calcular sus cantidades exactas. Esta técnica es crucial para la gestión de costes, ya que ayuda a evitar el desperdicio de alimentos y a mantener un control preciso sobre los gastos de la cocina y próximas compras.

Por ejemplo, si estás preparando una receta de salsa de tomate, el escandallo te ayudará a calcular cuántos tomates, cebollas, especias y otros ingredientes necesitas para satisfacer la demanda sin desperdiciar. Se miden en litros, kilogramos, gramos, unidades, como tu prefieras llevar las medidas. Entonces, después de mucho probar sabes que una pizza pequeña lleva 0,3 litros de salsa de tomate.

Calcular y llevar un registro del stock implica:

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  • Identificar todos los ingredientes de una receta.

  • Determinar las cantidades de cada ingrediente necesarias para una porción o un plato.

  • Calcular el coste de cada ingrediente utilizado.

  • Registrar y actualizar esta información de forma regular para ajustarse a la demanda y los cambios en los precios de los ingredientes.

Pero entonces, ¿cuál es la diferencia entre Stock y Escandallo?

En resumen, el «stock» se refiere a la cantidad de productos y suministros que una empresa de hostelería tiene en su almacén, mientras que el «escandallo» se refiere al proceso de cálculo de ingredientes necesarios para preparar una receta específica.

Ambos son esenciales para la gestión eficiente y rentable de un negocio de hostelería.

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Software para la Gestión de Stock y Escandallo

La gestión eficiente del escandallo y el stock puede simplificarse mediante el uso de herramientas y software especializados. Ir más allá que los clásicos TPV y llevar tu restaurante a otro nivel.

Estas herramientas pueden agilizar el proceso de cálculo y seguimiento, minimizando errores. Un Dashboard completo en tu TPV da toda la información que necesitas para tomar decisiones, como saber cúantos cafés se han consumido, cuántos litros del barril de cerveza, etc. 

Algunas opciones incluyen aplicaciones de gestión solamente de inventario, pero desde Pikotea te recomendamos un software completo que se adapte a tus necesidades, sin tener que ir a múltipes herramientas.

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Consejos para una Gestión Eficiente de Stock y Escandallo

La gestión del stock y escandallo puede parecer perezosa, pero con la implementación de la digitalización se ha facilitado mucho a los hosteleros estas prácticas. Puedes optimizar tus costes y garantizar un flujo de trabajo eficiente en tu negocio de hostelería. Te dejamos algunos consejos clave:

  • Forma a tu personal: Asegúrate de que tu equipo comprenda la importancia de la gestión del stock y escandallo, y proporciónales la formación necesaria para llevar a cabo estas prácticas de manera efectiva.

  • Establece un sistema de etiquetado y rotación: Utiliza etiquetas claras con fechas de caducidad y sigue una política de rotación de productos para utilizar primero los productos más antiguos.

  • Realiza inventarios regulares: Lleva a cabo inventarios periódicos para mantener un registro actualizado de tu stock.

  • Monitoriza tendencias y ajusta: Observa las tendencias de consumo y ajusta tus escandallos y pedidos de stock en consecuencia para evitar excesos y faltas.

Conclusión

En el competitivo mundo de la hostelería, la gestión eficiente de costes y stock es crucial.

Tanto el escandallo como el stock desempeñan un papel fundamental en esta gestión. Utilizando estas herramientas, puedes evitar el desperdicio de alimentos, optimizar tus costes y asegurarte de que siempre tengas lo que necesitas a mano para atender a tus clientes.

Implementar estas prácticas puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso en el negocio de la hostelería.

Estas soluciones ofrecen ventajas significativas, como el seguimiento en tiempo real de las existencias, la generación automática de escandallos y la capacidad de predecir cuándo es necesario reponer productos.

logo pikotea stock y escandallo

Apostando por un software que gestione bien el stock y escandallo, como el de Pikotea, sabrás en todo momento lo que hay en tu almacén y los ingredientes disponibles.

Cumplir con los pedidos y compras es igual de desafiante que gestionarlos y no tirar comida. Si no quieres perder rentabilidad en tu negocio, tener todos los procesos automatizados y evitar errores, medita bien qué software tienes en tu negocio.

Si tienes alguna duda sobre si este sistema es para tu negocio o quieres recibir asesoramiento por parte de nuestro equipo, no dudes ponerte en contacto con nosotros.

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